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摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發性物質，分析不同種類的氣味物質成分差異和特征，構建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現六種海產干制品的分類鑒別，進一步構建了干貝的品質......
摘要：凡納濱對蝦在加工過程中會產生大量的蝦頭等副產物，其含有豐富的蛋白和脂類等物質。以蝦頭為原料，研究不同超臨界CO2萃取壓力（15～35 MPa）、溫度（35～55℃）、時間（30～150 min）......
摘要：即食海參冷藏過程中極易產生品質劣變，該研究以即食海參為對象，測定4℃貯藏過程中質量損失率、水分含量、pH、菌落總數、組織蛋白酶L活力、膠原蛋白含量、氨基酸含量、質構和揮發性成分以及微觀結構變化等......
摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內品質的影響。測定了貯藏期內菌落總數、TVB-N、TBA、p H、感官品質的變......
研究不同無水保活時間條件下珍珠龍膽石斑魚魚肉的肌肉品質變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術建立珍珠龍膽石斑魚無水保活時間的SIMCA定性分析模型，同時結合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析......
摘要：為探究不同干制工藝對牡蠣干特征氣味的影響及其形成機制，該研究以焯水牡蠣為對照(CK)，研究了真空冷凍干制(vacuum freeze drying，VFD)、熱風干制(hot air dryin......
摘要：該研究以金槍魚碎肉為原料制備蛋白肽，并對其特征性成分、體外抗氧化活性及體內抗疲勞活性進行分析。結果表明：金槍魚蛋白肽蛋白質含量90.11%，鈣含量213 mg/100 g。呈味核苷酸及電子舌結果......
摘要：為研究茶多酚對牡蠣酶解液風味的影響，在探討酶解時間、茶多酚處理方式和添加劑量對牡蠣酶解液水解度和感官評分的影響基礎上，借助電子鼻和GC-MS對茶多酚處理前后牡蠣肉酶解液中的揮發性風味物質進行比較......
摘要：為改善魚糜制品的風味，比較添加6種植物油（2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄欖油和紅花籽油）對金線魚魚糜凝膠氣味、揮發性化合物組成和感官特性的影響，探討植物油的種類對魚糜凝......
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