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摘要：為探究添加雜糧粉對紅薯粉條品質的影響，對添加不同質量分數（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山藥粉和紫薯粉的紅薯粉條斷條率、蒸煮特性、質構特性、色澤、體外淀粉消化特性和揮發性成分進行分析。結......
摘要：以廣西賀州生產的紅茶(迎霜、月灣)、綠茶(開山白毛、茗山)為原料，分別與新鮮甘蔗汁混合發酵制備茶醋，考察其醋酸發酵過程中的色差、總酸、茶多酚、茶氨酸、總黃酮等指標變化，并通過電子鼻測定茶醋整體特......
摘要：采用電子鼻采集干貝、墨魚干、魷魚干、蝦米、小魚干、花蛤干的揮發性物質，分析不同種類的氣味物質成分差異和特征，構建了線性判別模型和聚類分析樹圖，實現六種海產干制品的分類鑒別，進一步構建了干貝的品質......
摘要：該研究使用動態超高壓微射流技術（DHPM）對紅棗酒進行150 MPa均質壓力處理，以未處理紅棗酒為對照，從理化指標、色度、揮發性風味物質和滋味4個方面解析動態超高壓微射流處理對紅棗酒品質的影響。......
摘要：香氣是評價玫瑰精油品質的重要指標，為研究不同方法提取的玫瑰精油的關鍵香氣成分，采用高效氣相色譜-質譜聯用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)......
摘要：【目的】為建立基于電子鼻技術的櫻花花香氣味快速檢測方法，應用于櫻花種質鑒定?！痉椒ā恳陨綑鸦–erasus serrulate為試材，采用正交設計，分析不同頂空平衡時間、樣品量、花期和采樣時間對......
摘要：為分析新疆不同民族傳統谷物發酵飲料中乳酸菌多樣性及其發酵性能，采用乳酸菌選擇性培養基從伊犁地區具有典型代表的傳統自然發酵谷物飲料—瑪格孜木與波雜中分離乳酸菌，利用形態學觀察和分子生物學技術對分離......
摘要：【背景】李是全球分布和栽培最廣泛的果樹之一，中國李（Prunus salicina L.）起源于中國，美麗、芳香、多汁且營養豐富，具有十分突出的遺傳異質性和果實性狀多樣性。近年來，人們對李果實氣......
摘要：為提高延黃牛脂附加值，開發一款煎炸穩定性好、營養健康的煎炸油，對延黃牛脂和低膽固醇延黃牛脂在煎炸過程中理化指標的關系進行評價，通過主成分分析確定揮發性成分的獨立性，利用核磁共振波譜技術檢測多環芳......
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